|
Отличительной особенностью Русской кухни является не жарение, так как пища готовилась в печи, поэтому широкое распространение получило томление, печение и варение. Основным рационом крестьян, а это большинство населения, были зерновые культуры и овощи, из них готовятся каши, супы, хлебобулочные изделия, салаты. Русская народная пословица гласит: “Щи да каша – пища наша”. Традиционным является разнообразие супов, нам наиболее известны рассольник, борщ, щи, уха. Так же к русским супам относят окрошку, ботвинью. На многообразии зерновых культур произрастающих на Русских землях базировалось разнообразие каш. Причем, из каждого вида зерна различными способами делалось несколько сортов круп – от целых до молотых. Блюда из рыбы готовили на пару, пекли (в чешуе и без нее), варили, тушили, фаршировали начинками (например, из грибов или каши). Для долгого хранения рыбу солили, вялили, сушили, квасили и замораживали. Икра употреблялась не только в соленом виде, но и варённом в уксусе и маковом молочке. Овощи употребляли не только в сыром виде, но и печёными, варёными, пареными, солёными, маринованными, квашенными. До появления картофеля основным гарниром была репа. Традиционным русским молочным продуктом является творог, из него готовят сырники. Другим молочным продуктом и приправой является сметана, которую добавляют в салаты, пельмени, супы. Традиционно русскими напитками считаются квас, а также ягодные морсы и кисели. Десертами на Руси являлись мучные изделия, такие как пряники, пироги, калачи, а также мед и варенье. На русскую кухню значительное влияние оказала Православная церковь, больше половины дней в году были постными, так как многие продукты были запрещены. По этой причине в русской национальной кухне первенствовали рыбные и грибные блюда, снедь из овощей, зерна, трав и лесных ягод. Большинство постных русских блюд не имеют зарубежных аналогов, это соленые огурцы, квашенная капуста, сушеные белые грибы. За рубежом русская кухня знаменита своими блинами, пельменями и конечно икрой. |
Русская кухня 
