|
Способ приготовления: Замешиваем тесто без коков из солода и муки с 3 литрами горячей воды, накрываем чистым полотенцем и даем ему отстояться 1 час. Выдержанное тесто перекладываем в чугунный чан, накрываем крышкой для упаривания. Упаривают тесто в горячей печи или духовом шкафу в течение 6 часов. Упаренное тесто тщательно перемешиваем, отсоединяем от стенок и заливаем кипятком.
Выдерживаем сутки. Затем перекладываем тесто в настойный чан, туда же кладем измельченные сухари и ржаной хлеб и заливаем 15-17 литрами горячей воды. Всю массу тщательно перемешиваем и оставляем на 6-10 часов. В течение этих часов будущий квас настаивается и осветляется. Когда гуща осела, и сусло начало бродить осторожно сливаем его в чистый пропаренный бочок. В оставшуюся гущу вторично заливаем 15-17 литров горячей воды и через 2-3 часа получившееся сусло сливаем в бочок. Смешиваем с настоем мяты и оставляем на сутки для сбраживания. Затем бочок переносим в ледник. Когда процесс брожения станет менее интенсивным добавляем в квас патоку (на 30 л. кваса 1 кг патоки), бочок укупориваем деревянной втулкой. Квас станет готов к употреблению через 3-4 дня. В холодном месте такой квас храниться несколько месяцев и свойства его от этого почти не ухудшаются. Источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария Ингредиенты: - 1 кг ржаного дробленого солода;
- 300 гр. ячменного дробленого солода;
- 600 гр. ржаной муки;
- 130 гр. ржаных сухарей;
- 80 гр. черствого ржаного хлеба;
- 1 кг патоки;
- 30 гр. мяты.
Где купить солод: В магазинах торговых сетей «АШАН», «Перекресток», «Марткауф» В аптеках ЗАО «Старая Арктика» по адресу: г. Москва, ул. Михайлова, д. 4 г. Люберцы, городок Б, д. 92 Пейте на здоровье! |
