Выдерживаем сутки. Затем перекладываем тесто в настойный чан, туда же кладем измельченные сухари и ржаной хлеб и заливаем 15-17 литрами горячей воды. Всю массу тщательно перемешиваем и оставляем на 6-10 часов. В течение этих часов будущий квас настаивается и осветляется. Когда гуща осела, и сусло начало бродить осторожно сливаем его в чистый пропаренный бочок. В оставшуюся гущу вторично заливаем 15-17 литров горячей воды и через 2-3 часа получившееся сусло сливаем в бочок. Смешиваем с настоем мяты и оставляем на сутки для сбраживания. Затем бочок переносим в ледник. Когда процесс брожения станет менее интенсивным добавляем в квас патоку (на 30 л. кваса 1 кг патоки), бочок укупориваем деревянной втулкой.  Квас станет готов к употреблению через 3-4 дня. В холодном месте такой квас храниться несколько месяцев и свойства его от этого почти не ухудшаются.